磷酸盐是一种营养补充剂，又是一种品质改良剂，湖南邵阳食品级六偏磷酸钠批发商提醒在肉制品的加工添加磷酸盐有很好的持水作用。肉中加入磷酸盐后，可以释放出大量的阴离子基团，这些基团很快的作用于影响肉的保水性的钙、镁等阳离子，形成稳定的结合物，使得肉制品结构松弛，增加了吸水力。

磷酸盐的磷酸根离子具有螯合作用，能够螯和钙、镁、铁、铜等金属离子。磷酸盐是亲水性很强的水分保持剂，它能很好地使食品中所含的水分稳定下来。湖南邵阳食品级六偏磷酸钠批发商提醒其持水性的好坏，与磷酸盐的种类、添加量、食品的pH值、离子强度等因素有关。

对肉制品而言，持水能力最好的是磷酸盐，它是一种聚合电介质，并具有无机表面活性剂的特性，能使水中难溶物质分散或形成稳定悬浮液，以防止悬浮液的附着、凝聚。湖南邵阳食品级六偏磷酸钠批发商提醒还可以把带负电荷的羧基释放出来，增加了负电荷的相互斥力，破坏了蛋白质结构中的主体肽链从而增强肉制品的口感。