据江西吉安焦磷酸钠代理商所了解，焦磷酸钠的性状是分为十水物两种。它是一款白色结晶性粉末与无色结晶，易分化，温度加热至100℃失去结晶水，985℃溶化。

江西吉安焦磷酸钠代理商的焦磷酸钠可作为乳化剂、缓冲剂、螯合剂、胶凝剂及稳定剂。它有缩合磷酸盐的通性，具有金属离子螯合性、分散作用，抗絮凝性，乳化性，防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。当PH高时会具有抑制食品腐败、发酵作用。通常多与其它缩合磷酸盐配制成制剂使用。

在鱼肉熟制品里，焦磷酸钠添加量为原料肉0.05%-0.3%。结晶和无水的焦磷酸钠都很少单独使用。多与三聚磷酸钠混合使用。

焦磷酸钠对掩蔽Cu2+、Fe3+等金属离子能力强，可防止食品中维生素C受破坏。肉质品中添加焦磷酸钠，可提高持水能力，减少营养成分的损失，提高肉的柔嫩性。在肉制品中，三聚磷酸钠与焦磷酸钠的比例，以4:6最为有效。

焦磷酸钠与酪蛋白混合使用，可使奶酪蛋白的粘度增大，可得到柔软的富于伸展性的制品，一般是焦磷酸钠、正磷酸盐和偏磷酸盐等混合使用。

江西吉安焦磷酸钠代理商的焦磷酸钠是为一款白色粉末的无水物，溶于水（6.2g/100g,20℃）和甘油，不溶于乙醇。70℃以下的水溶液尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。1%的水溶液的pH值为10-10.2，具有着较强的PH缓冲性，它在金属离子中有一定的螯合作用。