焦磷酸钠对掩蔽Cu2+、Fe3+等金属离子能力强，可防止食品中维生素C受破坏。在鱼肉熟制品里，焦磷酸钠添加量为原料肉0.05%-0.3%。结晶和无水的焦磷酸钠都很少单独使用。江西高安川东工业级焦磷酸钠代理厂家：焦磷酸钠与酪蛋白混合使用，可使奶酪蛋白的粘度增大，可得到柔软的富于伸展性的制品，一般是焦磷酸钠、正磷酸盐和偏磷酸盐等混合使用。多与三聚磷酸钠混合使用。肉质品中添加焦磷酸钠，可提高持水能力，减少营养成分的损失，提高肉的柔嫩性。在肉制品中，三聚磷酸钠与焦磷酸钠的比例，以4:6最为有效。

焦磷酸钠白色粉末为无水物，溶于水（6.2g/100g,20℃）和甘油，不溶于乙醇。70℃以下的水溶液尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。用途：乳化剂；缓冲剂；螯合剂；胶凝剂；稳定剂。有缩合磷酸盐的通性，江西高安川东工业级焦磷酸钠代理厂家：即具有金属离子螯合性、分散作用，抗絮凝性，乳化性，防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。PH高时具有抑制食品腐败、发酵作用。通常多与其它缩合磷酸盐配制成制剂使用。

江西高安川东工业级焦磷酸钠代理厂家：焦磷酸钠的性状分十水物两种，为白色结晶性粉末与无色结晶，易分化，温度加热至100℃失去结晶水，985℃溶化。水溶液温度加热煮沸则成磷酸氢二钠。溶于水（11g/100g，20℃）。不溶于乙醇。1%的水溶液的pH值为10-10.2，具有较强的PH缓冲性，在金属离子中有一定的螯合作用。